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    看似簡單的土豆絲,卻很多人都做不好,其實是少了最關鍵的一步

    看似簡單的土豆絲,卻很多人都做不好,其實是少了最關鍵的一步

    要說爆炒土豆絲,很多人吃過,而且經常在飯店里面吃,這是看似非常簡單的一道菜,但是很多朋友在家嘗試,卻總是做不出想要的效果。不是太硬就是還沒有炒熟、或者是沒有入味。

    看似簡單的土豆絲,卻很多人都做不好,其實是少了最關鍵的一步。現在是屬于特殊時期,超市和菜市場的菜品越來越少,土豆成為了其中的熱門搶手菜。但是怎么炒都不能爽口干脆,而且還沒有味道,到底是哪里出現了問題呢?想要吃到飯店里的爆炒土豆絲并不難,也不需要多復雜的炒菜技巧,只要搞定關鍵的一步就行了,那就是改掉直接焯水的壞習慣。

    《爆炒土豆絲》

    配料:土豆1個、青椒一根、胡蘿卜適量、2湯匙香醋、少許香油、適量油、適量糖

    1.先沖洗土豆,然后剝去皮,然后再次沖洗干凈。在一側切刀,使該側成為砧板上的平坦表面,切成兩毫米細絲。

    2.切掉所有土豆絲后,我們用水沖洗幾次,以將淀粉從土豆中沖洗掉,這一步非常重要。加入此步驟后制成的土豆絲,更加酥脆可口,沖洗直至水完全清澈。然后,將土豆絲浸泡以備后用。

    3.清洗并取出青椒,切成細絲。胡蘿卜也切成細絲。胡椒的長度和厚度應與馬鈴薯的長度和厚度相同。

    4.取一個空碗,加入香醋、香油、糖和鹽,一起倒入碗中攪拌成汁,放置一旁作為備用。

    5.在鍋里放水煮沸后,加入切好的胡蘿卜、土豆、青椒焯水30秒鐘,快速撈出,過一遍涼水。

    6.然后將土豆絲放入碗中,加入碗汁,然后將切好的干辣椒段放在上面。

    7.起鍋燒油,加入花椒進去,煮到冒油煙。當聞到濃烈的辣椒味時,請關閉火源并移去花椒油,將花椒油趁熱倒入干辣椒段,以刺激干辣椒的香氣。想吃辣一點的,可以用鍋蓋蓋上土豆,10秒鐘后再打開。攪拌均勻,然后裝盤出鍋!

    烹飪技巧:

    1.切碎土豆時,為了使土豆平穩,不會誤傷手,可以先切土豆的一側,切一個平坦的表面,然后再切下平坦的表面,以使土豆不會打滑。

    2.土豆絲要比切絲更好,切絲必須均勻,切成2毫米是合適的,刀要鋒利,不要猶豫,也就是說,要切到最高水平。不好只能用刨絲板擦拭,但是切絲和切絲的土豆絲的味道會更糟!

    3.通常兩個土豆就夠一家人吃了,切成絲的時候,記得將土豆防止鹽水中泡著,一邊切一邊跑,節省時間防止土豆絲氧化,還可以更加的入味。

    4.切好的土豆絲不能直接焯水,這是最關鍵的一步。需要多沖洗幾次才可以進行焯水,并且焯水的時間不能太長,通常只需要30秒就好了。土豆絲通常都是很細小的,所以不用擔心焯水時間太短,煮不熟。反而是時間長了,會影響口感。

    5.油溫一定要燒開,冒出大煙和聞到花椒香味為止。澆油后不能立馬吃,先等十秒后再吃,口味更佳。

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