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    最美味10種魚的做法大全, 愛吃魚的你不能錯過! 保證你口水不止

    水煮魚

    原料:

    鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)

    做法:

    1.買來鯉魚,切成魚片。

    2.給魚片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)

    3.少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要。

    4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上面。

    5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話,豆芽就可以免了。

    6.油剛澆上去的時候,因為油溫高,小心不要讓油濺出來燙到你自己,所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

    2.口水魚

    原料:

    花鰱魚一條、淀粉兩大匙、油炸花生仁約半兩、熟白芝麻兩大匙、老姜一小塊、蒜一個、香蔥五棵、豆豉兩匙、料酒三大匙、醬油兩大匙、醋一大匙、白糖一匙、紅油辣椒一兩、花椒油兩大匙、鹽、味精適量、香油一大匙

    做法:

    1.魚洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘,再加水淀粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。

    2.鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

    3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

    4.鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。

    5.撈出瀝干油后裝入碗中。

    6.剛淋上調味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

    7.拌勻即可。

    3.糖醋魚

    原料:

    魚、料酒、鹽、味精、花椒、油、番茄醬、白醋、糖、淀粉

    做法:

    1.開好刀的魚用料酒和家用調料(鹽、味精、花椒)調味,然后再洗水漂干凈,魚仍然保持本味。

    2.將水瀝干后,放到油鍋內炸,直至炸脆為止。

    3.油的用量比較大,否則魚容易炸散架。

    4.然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁,澆在炸好的魚身上。

    4.蔥燒黃花魚

    原料:

    黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋

    做法:

    1.黃花魚處理干凈,打花刀,均勻地撒上少許鹽腌漬半小時。

    2.大蔥拍碎切段,姜切片。

    3.熱油鍋,放入腌好的黃花魚,兩面煎至金黃,放入姜片蔥段,倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。

    4.小火慢煨,至水差不多收干為止,起鍋裝盤,撒小香蔥和紅椒裝飾即可。

    5.紅燒魚

    原料:

    魚、香蔥、大蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、干淀粉、麻油、食用油

    做法:

    1.將魚去鱗、鰓、內臟后洗凈,在魚身兩面打一字花刀、拍上干淀粉備用。

    2.香蔥切寸段備用。

    3.大蔥切段、姜切片、蒜整只備用。

    4.干辣椒用剪子剪開備用。

    5.鍋中做油,7成熱時將魚下鍋炸至金黃色撈出控油備用。

    6.鍋中留底油,6成熱時下入干辣椒炒出香味。

    7.下入大蔥、姜片、蒜爆香后烹料酒、醬油。

    8.下入炸好的魚、入溫開水至魚身的三分之二。

    9.加入鹽、雞粉、糖調味后蓋蓋,大火燒至湯濃后淋麻油出鍋。

    10.點綴好想蔥段即成。

    6.酸菜魚

    原料:

    草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

    做法:

    1.魚頭魚骨剁塊,魚身上的肉片則斜切成魚片,分別加入鹽,料酒,淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。

    2.酸菜洗凈用手擠干水分,切成塊;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。

    3.熱鍋上油燒熱,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開。

    4.將魚頭魚骨放入再次煮開后,轉中小火,加鹽、白糖、胡椒粉調味,加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。

    5.將腌好的魚片放入湯中,稍凝固后用筷子劃散,等魚片煮至變色,加雞精提味后盛出,澆少許熱油,撒上香菜即可。

    7.蒜子啤酒燒魚塊

    原料:

    草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺

    做法:

    1.魚塊處理干凈,用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘;大蒜洗凈剝皮。

    2.腌好的魚塊表面拍上一層面粉。

    3.鍋內燒熱油,下魚塊煎至兩面焦黃。

    4.鍋內余油下蒜粒炒香,倒入魚塊、啤酒、老抽、糖,大火燒開中小火燜至湯汁濃稠,轉大火收汁即可。

    8.酥炸小黃花魚

    原料:

    小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉

    做法:

    1.小黃魚去腮和內臟,清水洗凈瀝干,加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻腌20分鐘待用。

    2.面粉與玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,將面糊攪拌至無顆粒。

    3.將腌好的小黃魚均勻地裹上面糊。

    4.將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出,大火復炸至金黃色撈出即可。

    9.蒸魚

    原料:

    鮮魚1條、姜片25克、香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量、胡椒粉少許

    做法:

    1.將魚刮鱗去腮,洗凈。

    2.將魚放入盤里,放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片,再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉。

    3.上籠用旺火蒸約15分鐘,出籠后,淋上麻油即可。

    10.糖醋脆皮魚

    原料:

    鮮魚1000克、植物油70克、醬油45毫升、料酒20毫升、醋50毫升、胡椒粉2.5克、鹽6克、味精2克、糖100克、蔥花10克、姜米5克、蒜泥15克、淀粉15克

    做法:

    1.將魚去鱗、鰓,凈膛洗凈,兩面打成牡丹花刀,用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜,用水淀粉拍好。

    2.油燒7成熱時,魚下鍋炸熟,取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

    3.鍋留底油,下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁開時勾芡,沖入沸油,將汁澆勻在魚身上即成。

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