豉椒蒜蓉炒香干

食材：攸縣香干；五花肉；胡蘿卜；黑木耳；青紅椒；蔥；姜；蒜；豆豉；水淀粉；料酒；醬油；蒜蓉辣椒醬；

做法：

1.香干切片，黑木耳泡發撕小朵，胡蘿卜切片，五花肉適量切片。

2.蔥姜蒜切末，豆豉略拍，青紅椒切小粒，蒜蓉辣椒醬一勺。

3.干鍋不放油，放入五花肉片，小火慢慢煸炒出油，待肥肉透明微卷時，烹入少許料酒和醬油，下蔥姜蒜末、蒜蓉辣椒醬和豆豉煸出香味。

4.下胡蘿卜翻炒至稍軟，下黑木耳和香干，翻炒均勻后烹入少量鹽和醬油炒勻。

5.加少量開水，加蓋稍燜一會，加入蔥葉和蒜蓉，翻勻后勾薄芡出鍋。

干鍋香辣鴨頭

食材：鴨頭1千克、干辣椒100克、辣椒醬15克、豆瓣醬10克、鮮青花椒粒30克、姜片10克、、蒜片8克、干蔥頭10克、高湯（清水）2千克、老抽10克、生抽20克、蠔油5克、糖5克、冰糖10克、

做法：

1、鴨頭浸泡4小時除去血水與異味，焯水，入八成熱油中稍炸。

2、鍋內下油中火燒到熱,加入干辣椒,辣椒醬，豆瓣醬，鮮青花椒粒,姜片,蒜片，干蔥頭，翻炒出香味,再加入高湯。

3、（八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克，香葉2克）用料包包上。

4、加老抽,生抽,蠔油,糖,冰糖，轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵制。

5、鴨頭擺成型入過濾原汁，澆80克麻辣五香油（蔥，姜，香菜，干蔥，香葉，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮過的辣椒小火榨油）

6、撒香菜芝麻即可。

孜然炒肉

食材：牛里脊；青椒；孜然；大蒜；蔥；干辣椒

做法：

牛肉切絲，水淀粉花椒粉生抽料酒入底味抓勻。

青椒切絲，兩瓣大蒜拍散剁碎，蔥切絲，辣椒剪段。

熱鍋涼油下牛肉絲滑散斷生盛出。

重新起鍋坐油，嗆蔥絲干辣椒，蒜末跟青椒一起下鍋翻炒，加孜然粉，口味重如我的同學這步可以再放青椒前放點孜然粒，不用太多。

噴料酒（白酒），生抽，倒入牛肉絲，加少許糖，出鍋前加鹽。