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    這才是真正的新疆紅柳烤羊肉串,你那是牙簽肉,浪費資源坑了游客

    烤羊肉串想必大家應該都吃過,要說哪的羊肉串最好吃,答案肯定是新疆的。我今天要介紹的是新疆最地道,也是最美味的烤羊味串做法:紅柳烤羊肉。或許在國內其它地方也有看到這種烤法,但大多不怎么正宗。記得上個月去西安,在最熱鬧的回民街看到的紅柳烤羊肉,羊肉少價格貴也就算了,最主要他們這種烤法沒有領悟到紅柳烤肉的真諦,簡直就是一種浪費。

    拍攝于新疆阿克蘇。

    烤羊肉串是新疆的特色風味美食,據說已有1800多年的歷史。新疆羊肉串之所以好,第一是羊肉品質好,特別是生活在南疆鹽堿地的羊,羊肉細膩無膻味。第二是新疆烤羊肉的方法,在過去的一千多年里,羊肉是新疆人主要的食物之一,幾乎每天都在吃羊肉,對羊肉怎么做好吃,他們最在行。

    如今無論你在哪,好像都能看到新疆烤羊肉串的身影,而這其中絕大多數都不是正宗的,你吃的可能是羊肉串調料味。要品嘗到正宗的新疆烤羊肉串,或許還真得到新疆。

    新疆烤羊肉串好吃,除了羊肉品質,用的簽子也是大有講究,最地道的要數紅柳枝了。紅柳,新疆地區非常常見的灌木樹種,主要生長于沙質和鹽堿化的土地,是用來防風固沙的重要植物。

    新疆人在很早以前就用紅柳作為烤羊肉串的簽子。將大塊的羊肉串在紅柳枝上,在炭火的熏制下,新鮮的紅柳會分泌出黏稠的紅柳汁液,不但可以分解掉部分的羊肉膻味,紅柳樹特有的香味讓羊肉更加的美味,簡直就是絕配。

    所以正宗的新疆烤羊肉串,在烤制過程中,不用加孜然等過多的調味料,只需稍稍加點鹽就可以。只有這樣才能真正品嘗到羊肉的鮮美。

    在其它地方打著新疆旗號的羊肉串大多是靠調味料提鮮。上次在西安回民街看到的紅柳烤羊肉,這紅柳到是正宗,只是沒有領會到紅柳烤肉的精華。

    他們竟然沒去掉紅柳的皮,無論你怎么烤紅柳汁也不會分泌到羊肉里,這樣的紅柳烤肉只是一個擺設和噱頭,還浪費了大量的紅柳枝。另外,這么粗大的紅柳枝上,才串了這么小幾塊小牙簽肉,價格還要20元。

    同樣是20元一串的紅柳烤羊肉串,看看新疆阿克蘇胡楊林美食節上是怎么賣的。羊現宰,肉自己挑,喜歡哪串烤哪串,這一串肉怎么也得有四量重,是不是看著很過癮?告訴你,吃起來更過癮。

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